Fakta: Vid rumstemperatur kan antalet bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar fördubblas var tjugonde minut! En skrämmande tanke, eller hur?Mat måste förvaras i kylskåp för att skydda mot skadlig bakterieverkan.Men vet vi vad och vad vi inte ska kyla?Vi vet alla att mjölk, kött, ägg och grönsaker hör hemma i kylskåpet.Visste du också att ketchup måste kylas för att förvaras längre?Eller ska mogna bananer genast poppas i kylen?Deras skal kan bli brunt men frukten förblir mogen och ätbar. Ja, det finns många tips och tricks för att förvara mat i kylen.Särskilt i tropiska länder, som Indien, måste man vara extra försiktig med detta.Till exempel måste du alltid täcka över maten innan du lägger in dem för kylning.Med det förhindrar den inte bara att de olika lukterna sprids in i matvarorna, utan även att maten inte torkar och förlorar sina smaker. Här får du en liten beskrivning av grunderna för kylning -(5 tips för att rensa bort ditt kylskåp)Ideal temperaturGenom att kyla din mat omedelbart hindras sjukdomsorsakande bakterier från att växa på den, vilket håller den borta från riskzonen.Dr. Anju Sood, en Bangalore-baserad nutritionist, säger: "Helst bör temperaturen i kylskåpet vara inställd på cirka 4°C och frysens bör vara strax under 0°C.Detta är inte omgivningstemperaturen för tillväxt av mikroorganismer och fördröjer därför förstörelsen."
Men se till att kontrollera om dörrtätningen gör sitt jobb varje månad eller så.Vi vill bara kyla maten inuti, inte hela köket!(Vad är temperaturen på ditt kylskåp?)
Snabbtips: Var tredje vecka, töm ut kylen och torka av alla invändiga ytor med en bakpulverlösning och lägg tillbaka allt snabbt, med tvåtimmarsregeln i åtanke.(Kreativa sätt att laga mat med rester | Tillbaka till grunderna)Hur man förvarar matUndrar du fortfarande vilka matvaror som bör förvaras i kylen för att kyla och vilka inte?Vi har listat några dagliga ingredienser - (Hur man lagrar vin)BrödFaktum är att brödet i kylen torkar ut väldigt snabbt, så det alternativet är definitivt uteslutet.Bröd bör antingen slås in i plast eller folie och frysas eller så bör det förvaras inslagna i rumstemperatur där det kan förlora sin fräschör men inte torkar ut lika snabbt. Dr.Sood slår hål på myten, "I kylen föråldras bröd snabbare men mögeltillväxten sker inte.Det är en vanlig missuppfattning att inget mögel betyder ingen förstörelse.Sanningen är att bröd endast bör förvaras i rumstemperatur och konsumeras inom en dag, som nämns på etiketten.” (Mjukt, svampigt och fuktigt: Hur man gör vitt bröd)FrukterEn annan missuppfattning, vi hittar i indiska kök, kretsar kring förvaring av frukt.Kocken Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, förtydligar: "Folk brukar förvara bananer och äpplen i kylen medan det faktiskt inte är obligatoriskt.Frukter som vattenmelon och myskmelon måste kylas och förvaras när de skärs.” Även tomater, för den delen, förlorar sin mogna smak i kylen eftersom det hindrar mognadsprocessen.Förvara dem i en korg för att behålla sin fräscha smak.Stenfrukt som persikor, aprikoser och plommon bör förvaras i kylkorgen om de inte konsumeras omedelbart.Bananer bör bara stoppas i; kylen när de väl är mogna, kommer det att ge dig en extra dag eller två för att konsumera dem.Sood råder, "Tvätta först dina frukter och grönsaker noggrant, torka sedan och förvara dem i sina rätta delar i kylen, som vanligtvis är brickan längst ner."
Nötter och torkad fruktInnehållet av omättat fett i nötter är ganska ömtåligt och kan härskna, vilket inte påverkar hälsan, men ändrar smaken.Det är klokare att förvara dem i kylen i en lufttät behållare.Detsamma gäller torkad frukt.Även om den har mindre fukt än normal frukt förblir den friskare längre när den kyls och förvaras.(The Nutty Affair: Vilka nötter bör du ha dagligen och hur många?)SmaktillsatserMedan smaktillsatser som ketchup, chokladsås och lönnsirap kommer med sin del av konserveringsmedel, är det lämpligt att förvara dem i kylen om du vill förvara dem längre än ett par månader. Dr.Sood säger, "Jag är förvånad över att folk till och med lagrar ketchup i kylen direkt efter köpet.Vi bör förstå att det redan är surt och har en hållbarhet på 1 månad.Det är bara om du vill förvara det längre, bör du förvara det i kylen.Detsamma gäller kryddor.Om du planerar att konsumera dem inom en månad, finns det ingen anledning att kyla dem.” Jag är säker på att din mormor redan har föreläst dig om vikten av att ha alla fingerslickande chutneyer i kylen för att hålla dem fräscha.Värme, ljus, fukt och luft är fiender till kryddor och örter och det är viktigt att förvara dem borta från extrema temperaturer på svala, mörka platser.PulsarÖverraskande nog, i många hushåll förvaras till och med baljväxter i kylskåpet.Dr. Sood rensar luften, "Chilling är inte svaret på att skydda baljväxterna från insektsangrepp.Lösningen är att lägga några kryddnejlika och förvara dem i en lufttät behållare."FjäderfänVisste du att färskt fågel eller fjäderfä i stycken i princip bara håller en eller två dagar i kylen?Tillagade rätter räcker nog bara ett par dagar längre.Frys in det färska fågeln så räcker det i upp till ett år.Hantera resterKocken Bhargava rensar luften vid förvaring och återanvändning av rester, ”Rester, om det överhuvudtaget behövs, bör förvaras i kylen i lufttäta behållare så att det inte sker någon bakterietillväxt.När de värms upp bör alla produkter, särskilt vätskor som mjölk, kokas ordentligt före konsumtion.Även fisk och råa livsmedel bör antingen konsumeras så snart de öppnas eller bör djupfrysas.Frekventa temperaturförändringar kan orsaka bakterietillväxt."Snabbtips: Tina eller marinera aldrig mat vid matdisken.Se till att tina matprodukterna i kallt vatten eller mikrovågsugn för att begränsa tillväxten av bakterier vid rumstemperatur.
Posttid: 2023-02-20